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文／Orchid 蘭餐廳（將西式料理透過最有溫度的服務理念，傳達給全世界）「蘭餐廳」的主廚基爾達Gildas Périn來自法國諾曼第，曾在洛杉磯度過7年的青少年時光；15歲回到諾曼第，對於未來感到茫然之際，想起自己最有成就感的時刻，就是為家人打理三餐，因此決心進入廚藝學校就讀。畢業後，他進入多家當地星級餐廳實習與工作，磨練料理基本功，同時也開始在不同主廚身上學習不同的料理哲學與管理方式，包括：Cordeillan Bages（二星，位於波爾多，曾以分子料理聞名，並為名廚Thierry Marx的發跡餐廳）、L’Etrier（一星）。他在一星餐廳A Contre Sens任職期間，得到關於食材搭配的技巧與思考脈絡；在傍海的五星酒店Westminister Hotel中，由於活力無窮的主廚William Elliot每周換菜單，幾乎周周都有不同考驗，也因此基爾達與在地的農人、漁夫都建立了濃厚的情誼，自此造訪產地、農人，成為基爾達的習慣。頭角崢嶸 名廚加持在諾曼第工作期間，基爾達參加了兩個全國性的廚藝競賽：他先在對象為年輕廚師的競賽「Creation et Saveurs」中獲得亞軍；2015年，則在「Challenge Culinaire du President de LA Republic」奪下冠軍。後者是由締造年紀最輕即獲得M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）肯定紀錄的大廚Guillaume Gomez主辦，是在法國廚界極具代表性的比賽。基爾達獲得由27位M.O.F.所組成的評審團一致肯定。奪下全國冠軍的基爾達成為年輕主廚圈的當紅炸子雞，工作邀約電話不斷，他也因此與影響他最多兩位廚藝導師相遇。在獲得冠軍同年，他接到巴黎最傳奇酒店─麗池酒店（Hôtel Ritz Paris）行政總主廚Nicolas Sale的工作邀約，邀請他一同參與這家超過兩百年歷史酒店的重新開幕，協助打理旗下的兩間餐廳（分別為二星La Table de L’Espadon與一星Les Jardins de L’Espadon）；2017年，他在米其林六星主廚Yannick Alléno的邀請下，來到台灣成為STAY Taipei的副主廚，在餐廳結束營業後，到S Hotel同樣擔任副主廚的職位。2018年開始受邀在台北蘭餐廳Orchid Restaurant擔任主廚。基爾達說：「Nicolas Sale是一個獨具慧眼、非常聰明的廚師，他是個不吝將自己的理念、哲學分享給團隊，非常懂得『團隊建造』team-building的廚師；他教會我善用食材的技巧，讓同一種食材，以各種不同的料理方式呈現，以達到風味的連貫。」而Yannick Alléno更是影響基爾達的料理與想法至深的導師。近幾年研發出廚界革命性技法─低溫萃取濃縮法的Yannick，將法式料理的醬汁提升至嶄新境界，更影響了基爾達的料理風格。基爾達說：「Yannick告訴我，在食材面前，要放下因為長期訓練帶來的自以為是，去深究每一項食材最純粹的味道。」料理核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）對於基爾達來說，做料理不應受限於菜系、手法、國籍，最重要的是信賴食材原味的力量，因此他的料理只圍繞著兩大核心：時令〈Time〉＆ 產地（Place）。來到台灣之後，他積極地往產地探詢：基隆漁港、屏東可可園…只要得空，他必定前往產地進行交流。學術派的基爾德的料理脈絡十分嚴謹，他堅信做菜並非任意揮灑，而該有跡可循、順理成章。在Yannick調教下，他認為找到好品質的食材為第一優先；接著，嘗試所有能夠料理它的方式，去探求所有可能性與最好的味道；最後，再以呈現食材原味為前提下開始調味，一旦太早進行調味，就有可能破壞食材最珍貴的風味。（蘭餐廳－小黃瓜鮮奶油 Cucumber Melba）「簡單」、「理性」是基爾德的做菜風格，他認為出現在盤中的每一樣食材，都該有其任務與意義，無法為食材加分的元素，都不該出現，比如僅具觀賞價值而無味的食用花卉就很多餘；他堅信「減法」多過「加法」，每一道菜都有其美味的上限，應該見好就收，改良一道菜的方式不應該再堆砌，而該思考去除那些錦上添花的成分，料理最該呈現給賓客的景象，是時節的到來、是源於產地的美味。 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

工商時報【文╱蘇伯峰（彰化基督教醫院骨科部主治醫師）】70歲的李伯伯退休後，每天都會步行到附近的社區活動中心，與一群退休夥伴聊天、唱歌、參加旅遊活動，但是最近這半年，李伯伯右邊膝蓋越來越痛，痛到幾乎沒辦法走路，就醫後醫師診斷為退化性膝關節炎，嚴重關節磨損，建議進行膝關節置換手術。但李伯伯看隔壁鄰居做了膝關節置換手術後雖然行走正常也沒有疼痛的問題了，但是膝蓋卻沒辦法彎曲，因此一聽醫師建議要手術，李伯伯猶豫再三、遲遲不願接受手術。其實人工膝關節手術前、後復健運動可以增進血液循環，減少術後關節腫脹以及增進肌肉力量，但是許多患者因害怕疼痛不敢活動、或誤以為手術後須休養好才可活動，甚至因不知該如何居家復健運動，才會造成關節僵硬無法彎曲，或因缺乏運動造成肌肉萎縮，進而影響日常生活，簡單幾個動作，不需舟車勞頓，在家就可輕鬆復健喔！家人安排再次回診，經過醫師詳細解釋，膝關節置換手術前安排先到復健科進行評估及衛教，並請李伯伯回家開始練習復健運動訓練腿部肌肉力量，術後安排物理治療師到床邊指導復健運動，只要術後返家持之以恆進行復健，並不會有膝蓋無法彎曲的情形。經醫師一番解釋，李伯伯終於同意接受手術，術後也認真配合物理治療師指導，從住院期間就在家人陪伴下使用助行器練習行走，出院後回診檢查，李伯伯的膝關節活動度非常好，也不需要用助行器輔助行走了，很快就可以參加社區老人會旅遊活動！人工膝關節手術前、後復健運動目的在增進血液循環，減少術後關節腫脹以及增進肌肉力量，簡單幾個動作，在家就可輕鬆復健。”狠奰乾 運動：增進循環平躺膝關節放鬆伸直，腳板往上翹停留3至5秒後往下壓，停留3至5秒，每回重複做10至20次。◥蝸巧嚜L運動：維持及增進肌力平躺，將一腳向上抬高，停留3至5秒後放鬆，兩腳每回各做10至20次。**抬高時腳保持平直，勿向外翻ㄓp幅度彎膝直膝運動：維持膝關節活動度平躺時腳伸直，雙手放身體兩側，膝蓋往內彎曲，再慢慢伸直。將膝關節彎曲至最大角度，維持10秒之後慢慢伸直，每回重複10至20次。蘇伯峰小檔案◆學經歷：◎中山醫學院畢業◎林口長庚醫學中心骨科住院醫師◎彰化基督教醫學中心骨科住院醫師、總醫師、主治醫師◎中華民國骨科專科醫師◎高壓氧醫學會會員◎震波醫學會會員◆現任：◎彰化基督教醫院骨科主治醫師◆專長：◎成人髖關節及膝關節疾病或損傷之治療及重建◎膝部關節鏡手術◎運動醫學(運動傷害之診斷與治療)◎骨質疏鬆◎肌肉軟組織腫瘤切除及重建手術◎手部疾病診斷及治療◎一般外傷骨折

第30屆金曲獎今晚舉行頒獎典禮，最佳國語歌手獎項由饒舌歌手、來自顏社的Leo王奪下，他受訪時以自己自台大輟學、遭到母親反對的經歷呼籲，「所有不喜歡唸書、想要逃學的人，勇敢一點，就不過是一個選擇。」金曲獎今晚頒獎，由Leo王奪下國語歌王。Leo表示，他本來是台大社會系，後來輟學去做音樂，媽媽對此非常反對，並高喊：「媽，不要再情緒勒索了，我也愛你，但我不一定會聽你的話！」Leo也談到，能夠生在台灣是非常幸運的事，身為一個創作者，他一直以來是想寫什麼，就寫什麼，接著他以激昂又迅速的語調說：「對於一位創作者，這是最重要最重要最重要最重要的事。」金曲獎最佳國語男歌手獎得主LEO王表示，能夠生在台灣是非常幸運的事，身為一個創作者，他一直以來是想寫什麼，就寫什麼。（簡必丞攝）Leo受訪時則再度說明，他是創作很任性的人，現在住的地方有這樣的權力，是很重要的，而重要的事情要用強烈的情緒說，另外他也鼓勵所有不喜歡唸書、想要逃學的朋友，「勇敢一點，就不過是一個選擇。」Leo王本名王之佑，1993年生於高雄的他，從小注意力不集中，曾經瘋籃球，但患有血友病，讓他難以繼續籃球夢；此後，讓他靜下來的是音樂，小時候在星光大道看到林宥嘉唱〈Creep〉，讓他開始有歌手夢，國三起便時常出入高雄各大Live House、地下音樂場合，並在高三時，與政大附中的同學組成樂團「巨大的轟鳴」，開始走跳獨立音樂圈。LEO王鼓勵所有不喜歡唸書、想要逃學的朋友，「勇敢一點，就不過是一個選擇。」（簡必丞攝）巨大的轟鳴後來在獨立音樂圈，受到熱烈迴響，Leo王則在因緣際會下，開始接觸饒舌，自行嘗試後頗受好評，嘻哈音樂指標性廠牌「顏社」的老闆迪拉胖發現他的潛力，因此找上年齡相近的饒舌歌手春豔，與Leo王組成饒舌團體「夜貓組」，並由李英宏擔任製作人，推出又Kiang又幽默的專輯《健康歌曲》，讓夜貓組在地下圈竄紅，風靡90後世代。本次入圍專輯《無病呻吟有情抒情》，Leo王再度發揮他的「偏執狂」特色，讓生活遭遇的大小事，如掉錢、搭飛機遇到奧客等，都在節奏裡無病呻吟，另一面，也抒發對媽媽複雜的情感、愛貓走失的哀傷，形成一張完整又極具各人特色的專輯，鑽到心底後跳上主流，在第30屆金曲獎拿下大獎。更多風傳媒報導相關報導》 金曲獎》閃靈睽違16年再奪最佳樂團獎，與何韻詩一同高呼「守台灣撐香港」相關報導》 金曲獎》台語歌王流氓阿德、歌后江惠儀，廖士賢奪最佳台語專輯獎

（中央社記者龍柏安台北30日電）台灣雙打姊妹花詹詠然與詹皓晴今天在2019伊斯特本網球賽女雙決賽，在首盤先失逆勢下連追2盤，以2比6、6比3、1比0（6）擊敗比利時與美國跨國聯軍奪冠。伊斯特本網球賽是網壇四大賽、溫布頓網球錦標賽前最後一場草地暖身賽，詹詠然與詹皓晴這對姊妹花在伊斯特本一路過關斬將，最後高捧冠軍金盃，替下週開打的溫布頓錦標賽注入一記強心針。詹詠然與詹皓晴今天在伊斯特本稱后，是姊妹聯手所拿下的第13座冠軍，也是兩人自2014年後，姊妹倆再次在伊斯特本聯手摘冠。雙詹組合今天決賽面對的是比利時女將佛莉普金絲（Kirsten Flipkens）與美國的瑪蒂克桑茲（Bethanie Mattek-Sands），雙詹暖機太慢，開局就連丟4局，首盤先以2比6讓出。所幸詹家姊妹次盤即時回神，前5局兩度攻破對手發球局，早早取得4比1領先，也以6比3扳回一成，將盤數追成1比1，也讓比賽回到原點。決勝盤超級搶十，雙方一路糾纏互不相讓，比數也以6比6扯平，決勝時刻雙詹火力全開，靠著最後一波4比0攻勢強勢「甩尾」，以10比6拍下對手，歷經3盤惡戰有驚無險脫困，順利拿下冠軍。（編輯：唐聲揚）1080630更多追蹤報導大坂直美表現不佳 坦言球后壓力大伊斯特本網賽 謝淑薇不敵前球后哈蕾普納達爾抗議溫網種子制度 費德勒做出回應網壇三大天王競爭 費德瑞：造就今天的我網球神童債台高築 貝克爾溫網獎杯拍賣